A sommelier tanfolyam iránt napjainkban minden korábbinál többen érdeklődnek.  Nem véletlen, hiszen a vendéglátóhelyek, éttermek gyakran előnyben részesítik azokat a munkavállalókat, akik a hagyományos vendéglátó eladói végzettségem túl  speciális ismeretekkel is rendelkeznek., esetünkben például a borokat illetően.  Saját példákból talán mi is úgy vagyunk vele, hogy ha étteremben étkezünk, akkor szeretjük kikérni a szakember véleményét borválasztás előtt, vagy éppen teljesen rábízni magunkat. Laikusként sokan nem értünk a megfelelő ital kiválasztásának művészetéhez. Nincs ez másként akkor sem, ha az itthon és külföldön is nagy népszerűségnek örvendő pezsgőről van szó.

Minden Champagne pezsgő

Születésnapok, évfordulók, családi összejövetelek alkalmával legtöbbször nem hiányozhat az asztalról a pezsgő, de a szilveszteri ünneplést is nehéz elképzelni a buborékos nedű nélkül. Ha szeretnénk elmerülni a pezsgőkészítés rejtelmeiben, akkor körülbelül 300 évvel ezelőttre kell visszautaznunk, természetesen francia földre. A Hautvillers-apátság kincstárnoka, Pierre Perignon akkoriban úgy látta, a szőlőben ténylegesen is kincs rejlik, s lefektette a minőségi borkészítés szabályait.  Ezt követően a Marne  folyó partján kizárólag olyan italokat gyártottak, melyekben a meghatározott szőlőfajták az előírt minőségben találhatóak meg.  Nevéhez köthető egyébként a pezsgő feltalálása is.  Ugyan már korábban, 1676-ban, Londonban is kínáltak már habzóborokat, de ha pezsgőkészítés kerül szóba, akkor legtöbben méltán Franciaországra gondolunk. Valamikor az 1730-as évek végén mondták ki azt, hogy az igazi Champagne csak és kizárólag a Champagne-ban termett szőlőből készülhet. A név együtt a márkával védjeggyé nőtte ki magát, egyediségét pedig kifejezetten az adott területen megtalálható humusz réteggel fedett meszes földnek köszönheti.  Mivel a mészkő a nap melegét magába szívja, az éjszaka azt fokozatosan adja a növényeknek, így a területen egyedülállóan ízletes szőlők teremnek, melyekből prémiumkategóriás borokat és pezsgőt készítenek a szakemberek.

Egyedülálló francia minőség

Alapvetően elmondhatjuk, hogy minden Champagne pezsgő, de nem minden pezsgő Champagne.  Hogy lehet ez? A Champagne tulajdonképpen minden pezsgő ősatyja, melyet a Párizstól északkeletre megtalálható Champagne régióban állítanak elő a meghatározott szőlőfajták felhasználásával. Világszerte számos pezsgő fajta készül, ám  az eredeti francia pezsgő nem véletlen kerül más típusok sokszorosába.  Egy kiváló minőségű Champagne  ára körülbelül 11 ezer forintnál kezdődik, a határ pedig tulajdonképpen a csillagos ég.  A gyártás módszerére éppen úgy szigorú előírások vonatkoznak, mint a felhasznált szőlőfajtákra vonatkozóan. A második érlelés már a palackban történik hozzáadott cukor és élesztő segítségével. A sommelier tanfolyam során nem csak az sajátíthatják el a hallgatók, hogy miben különbözik a pezsgő és a prémium kategóriát képviselő Champagne, hanem ezek választásáról, ételekkel való társításáról és minden információt begyűjthetnek.

Sommelier tanfolyam: karrier a vendéglátásban

Vendéglátás terén elhelyezkedni kívánok számára a sommelier  tanfolyam remek választásnak bizonyul.  Ma már aligha képzelhetőek el kell színvonalas éttermek anélkül, hogy ott nem áll rendelkezésre egy az italokhoz minden tekintetben tökéletesen értő sommelier.  A megszerzett szaktudást akár külföldön is lehetőség van kamatoztatni, hiszen óceánjárókon éppen úgy gyakran keresnek hozzáértő profikat, mint wellness szállodákban vagy kimagasló színvonalú külföldi éttermekben.  Természetesen az idegen nyelvtudás  nélkülözhetetlennek bizonyul a területen, de a gyakorlaton  és sok múlhat.  Sokan vannak, akik néhány évig itthon igyekeznek tapasztalatot szerezni, majd külföldön teszik próbára hozzáértésüket – természetesen a hazainál sokkal magasabb anyagi megbecsülésért. A sommelier tanfolyam mindehhez remek kiindulópontnak bizonyul.

 A minőségi vendéglátás rajongóinak körében gyakran él az a tévhit, hogy a szakmailag kiemelkedő díjakat csak a legnívósabb éttermek tudhatják maguknak. Erre cáfolt rá az a szingapúri sarki büfé, mely a szakma legnevesebb díját, a Michelin-csillagot nyerte el. Ha tehát azt hitte, hogy az ilyen színvonalú elismerés csak a méregdrága konyhánknak jár, akkor most már egyértelműen látható, hogy mai világunkban valóban nincs lehetetlen. Ezt akkor is érdemes szem előtt tartani, ha saját éttermet szeretne nyitni, vagy a vendéglátó eladó tanfolyam keretein belül szeretné az ehhez szükséges tudást elsajátítani.  De térjünk is vissza kicsit ahhoz a sarki büféhez, amelyről első látásra biztos nem gondolnánk, hogy a legnagyobb francia éttermekkel és vetekszik ételeinek színvonala ízvilága.

Utcai vendéglátás a kínai negyedben

A Hong Kong Soya Sauce Chicken, Rice and Noodlie előtt mindig hosszú sorokban állnak az éhes járókelők, s turisták is szép számmal megfordulnak a kínai negyedben megtalálható büfében. A vendéglátóhely tulajdonosa úgy tűnik, nem foglalkozik a csillagok számával, csak szeretné vendégeit a lehető legjobb színvonalon, ízletes, fenséges falatokkal kiszolgálni.  Az üzletpolitika a tapasztalatok szerint beválik, hiszen legalább egy órán keresztül kell sorban állni, mire sorra kerül az ember és végre megkaphatja csirkés ebédjét. Mivel alapvetően büféről van szó, így természetesen az árak sem vetekszenek a legnagyobb éttermekben tapasztalhatókkal.  Egy tányér fenségesen fűszerezett húst rizzsel mindössze két dollárért kaphatunk meg.  Ezt összehasonlítva a hazai kifőzdékkel vagy a legnépszerűbb gyorsétteremmel, azonnal látható, hogy ár szempontjából messze versenyképesebb a neves díjat elnyert utcai büfé.

Kínai büfé, ami ma már világhírű

A büféjéről híressé vált séf, Csan Hon Meng egykor maga sem akarta elhinni, hogy a díjat az ő kis üzlete is megkaphatja.  Erre a legjobb példa, hogy amikor a díjátadó gálavacsorára meghívták, akkor sem akarta elhinni és csak egy rossz viccnek gondolta az egészet.  Hamar bebizonyosodott azonban, hogy az a fajta vendéglátás, amit a szakember nyújt, igenis meghozhatta gyümölcsét.  A tömött sorokon túl ma már sokan kérnek közös fotót tőle, de a szakember ettől függetlenül napi 17 órát dolgozik, és rendíthetetlenül tesz azért, hogy büféjének hírneve és népszerűsége mit se csökkenjen. Az is meglepő hogy a szakember tulajdonképpen semmit sem változtatott a büfé kinézetén megjelenésén, s az árait sem emelte.  A napi eladott 180 csirke, és persze a Michelin-csillag azonban tökéletes példáját mutatják annak, hogy az általa nyújtott színvonal valóban befogadókra talált, s ezt a legnemesebb díjjal is szükségesnek érezték kifejezni.

Önmegvalósítás és karrier a vendéglátás területén

A tapasztalatok azt mutatják, hogy a vendéglátás a legtöbb esetben nem arról szól, amit a kínai negyed szakácsa képvisel. Ez azonban korántsem jelenti azt, hogy ne találhatnánk olyan éttermeket melyek, mind színvonal, mind ár, és a biztosított környezet tekintetében is elnyeri majd tetszésünket.  Ha a konyhaművészet és a gasztronómia iránt érdeklődnénk, akár saját magunk is részt vehetünk egy szakmai tanfolyamon, melynek köszönhetően elhelyezkedhetünk a területen. A vendéglátó eladó tanfolyam remek választásnak bizonyul akkor, ha szívesen foglalkozunk emberekkel és a gasztronómia világa sem áll távol tőlünk.  Sokan vannak, akik hazai pályán szeretnének majd elhelyezkedni, de talán még többen, akik külföldi karrierről álmodnak.  A vendéglátás mindkettőre bőven kínál lehetőséget. Elég csak körülnézni a munkaerőpiacon, s máris láthatjuk, hogy számos állásajánlattal találkozhatunk a vendéglátásban itthon és külföldön egyaránt.

A vendéglátás és konyhaművészet szerelmeseinek körében valószínűleg nem hangzik ismeretlenül Anne-Sophie Pic neve, akit ma már világszinten is sokan követnek. A franciaországi szakember egyedülálló karriert futott be napjainkban, s ő  az egyetlen francia séfnő, aki három Michelin  csillagos  étteremmel büszkélkedhet.  Pályafutását 1997-ben kezdte, s filozófiája már ekkor is az volt, hogy ételeivel örömet és felejthetetlen pillanatokat szerezzen vendégeinek. Ezt a szemléletet érdemes azoknak is elsajátítani, akik a vendéglátás területén szeretnének a jövőben tevékenykedni.  Sokan álmodnak arról. hogy sikeres éttermet üzemeltetnek majd.  Azt azonban a legtöbben elfelejtik, hogy ennek érdekében nem csak a megfelelő szakemberek alkalmazása a fontos, hanem a hozzáállás, és egyfajta olyan filozófia, mely úgy gondolkodik az ételekről, mint amelyek hozzájárulnak az életminőség javításához.

Fókuszban az ízek harmóniája

Anne-Sophie Pic vendéglátós családban nőtt fel, majd kereskedelmi tanulmányokat folytatott. Ennek köszönhetően bejárta Párizst, Japánt és az Egyesült Államokat. Tapasztalatait saját éttermében kamatoztatta. A szakember egyaránt fontosnak tartja a hagyományokat, de ugyanakkor igyekszik beilleszteni munkájába a korszerű alapanyagokat és elkészítési módokat. Mint minden szakembernek, így neki is szüksége van inspirációra. Saját elmondása szerint ezt az utazásoktól és a különleges találkozásoktól kapja meg, de természetesen nagyon szeret újonnan felfedezett alapanyagokkal is dolgozni. Az ízek megfelelő társítása és a közöttük levő harmónia kialakítása tulajdonképpen már saját védjegyének számít. Különösen szereti hazájának konyhaművészetét,s  gyakran használja az ételekben azokat a zöldségeket, amelyek az országra jellemzőek.  Nagy kedvence a cékla, amelyet saját éttermében is gyakran használ. Az étlapon többféle étel megtalálható, mely a lila alapanyagból készül.  Az ízek mellett egyaránt fontosnak tartja azt is, hogy milyen megjelenéssel bír az elkészült ételt. A céklához hasonló élénk színvilággal rendelkező alapanyagok mindig is megragadták fantáziáját.

Profizmus a karrier titka

Ha a konyhaművészetről és a vendéglátás egyes területeiről van szó, akkor nem mehetünk el a profizmus, mint a siker kulcsa mellett. Természetesen nagyon fontos a megfelelő végzettség és a gyakorlat megszerzése, de a karrier építésének titka abban is rejlik, mennyire alázattal tudunk viseltetni a szakma iránt. Mindegy, hogy a szakács tanfolyam vagy a vendéglátás szervező tanfolyam mellett tennénk le a voksot, minden esetben megfontolást érdemel, miként állunk az ételkészítés művészetéhez. Az igazán jó szakemberek nem csak az alapanyagokat és a mennyiségeket látják, hanem lelki szemeink előtt már a főzés megkezdésekor ott vannak az elkészült ínyencségek, melyek nemcsak színükben, de megjelenésükben és prémium színvonalat képviselnek.

Vendéglátás, és ami mögötte van

Saját példákból mindannyian pontosan tudjuk, hogy az étteremválasztás korántsem egyszerű feladat. Erre Anne-Sophie Pic is felhívja a figyelmet, aki azt javasolja, hogy még az étterembe lépés előtt nézzük át az étlapot, s hozzuk meg ez alapján döntésünket. A  vendéglátás szervező tanfolyam során bepillanthatunk a kulisszák mögé, mely sokszor több munkát rejt magában, mint azt vendégként legtöbbször gondolnánk.  Egy étterem sikere nem csak azon múlik,  milyen minőségű ételek kerülnek az asztalra,  hanem az árak és természetesen a környezet is kiemelt jelentőséggel bír.  Sokan vannak, akik a szakács vagy a vendéglátás szervező tanfolyam után saját vendéglátóhely nyitásának gondolkodnak.  Számukra hasznos tanács lehet az, hogy érdemes odafigyelni a belsőépítészeti és a lakberendezési megoldásokra is, hiszen ezek szintén hatással vannak arra, hogyan érzik magukat a vendégek a ház falain belül.

A legjobb szakemberek rendszerint azt a tanácsot adják a kezdőknek, hogy ne féljenek a munkától és adják bele szívüket-lelküket abba, amit csinálnak.  Az alapanyagok, az ízek az illatok ismerete mellett azok szeretete is nagyon fontos annak érdekében, hogy az elkészült ételeket a vendégek valóban magukhoz közelállónak érezzék.

 

Napjainkban, amikor az egészséges életmód mind gyakrabban emlegetett téma, sokan érdeklődnek az olyan lehetőségek iránt, mint amilyet diétás szakács tanfolyam kínál. Nem csak a testsúlyra való odafigyelés miatt érdemes alaposan megfontolni milyen alapanyagok kerülnek nap mint nap a tányérra, hanem azért is, hogy  sikerüljön egészségünket megőrizni. A helyesen összeállított étrend segítségével akár krónikus egészségügyi  problémáinknak is búcsút mondhatunk.   Az elhízás napjainkban népbetegség és a tapasztalatok azt mutatják, hogy a megfelelően összeállított étrend segítségével megszabadulhatunk a felesleges kilóktól és helyreállíthatjuk egészségünket.  Ennek érdekében azonban nagyon fontos, hogy körültekintően válasszuk meg az alapanyagokat, melyeket a konyhában felhasználunk. Nincs ez másként akkor sem, ha közétkeztetésről vagy a vendéglátóhelyeken elkészített ínyencségekről van szó.

Diétás szakács tanfolyam: népszerűbb, mint valaha

Városszerte számos olyan étteremmel találkozhatunk, ahol kifejezetten diétás menüvel is készülnek a testalkatukra és egészségükre odafigyelő vendégek számára. Nem véletlen tehát, hogy a diétás szakács képzésen végzettek iránt is nagy kereslet mutatkozik, hiszen ezeknek az ételeknek az elkészítése speciális ismereteket követel meg.  A titok nem másban rejlik, mint az alapanyagok megfelelő megválasztásában. Természetesen az sem mindegy, hogy milyen elkészítési módok mellett tesszük le a voksot.  A tapasztalatok azt mutatják, hogy a diétás szakács tanfolyamon végzettek nemcsak itthon, de külföldön is könnyedén elhelyezkednek.  Tény az is, hogy a szakácsot kereső éttermek rendszerint előnyben részesítik azokat a szakembereket, akik kifejezetten a dietetika területén is otthonosan mozognak.

Élelmezésvezető tanfolyam: munka a közétkeztetésben

A közétkeztetés az elmúlt években jelentős változáson ment át.  Nem csak a felhasznált alapanyagok mennyisége, de azok minősége is átalakult. A terület pontos ismerete megköveteli a hozzáértő szakembereket.  Nem véletlen, hogy az élelmezésvezető tanfolyam iránt egyre többen érdeklődnek, hiszen remek elhelyezkedési lehetőségek adódnak a területen.  A képzés során a hallgatók elsajátíthatják mindazokat az ismereteket, melyek nélkülözhetetlenek a közétkeztetés tervezését, kivitelezését, megvalósítását illetően.

Egészséges étkezés az életminőség javításáért

Napjainkban sokat hallani arról, hogy az elfogyasztott ételek minősége határozza meg azt, milyen közérzetünk, mennyire erős immunrendszerünk, miként tudunk ellenállni a bennünket megtámadó vírusoknak, baktériumoknak.  Mindezeken felül azonban van még egy nagyon fontos aspektusa a dolognak, és ez nem más, mint a testsúly kérdése.  Dietetikusok, fitness szakemberek, orvosok vagy akár a diétás szakács tanfolyamon végzettek is rendszeresen hangsúlyozzák, hogy nem mindegy, milyen forrásból visszük be a fehérjéket, a szénhidrátokat és a zsírokat.  A szervezetnek mindhárom makrotápanyagra szüksége van és akkor még nem is szóltunk a mikrotápanyagok egészségmegőrzésben betöltött szerepéről. Sok diétázó ott rontja el, hogy a divatos  fogyókúrákat követik és elfeledkeznek arról, hogy a szervezetnek megfelelő mennyiségű vitaminra és ásványi anyagra is szüksége van.  A következménye ilyenkor gyakran valamilyen hiánybetegség, rossz közérzet, legyengült immunrendszer és annak minden negatív következménye.  A diétás szakács tanfolyam során elsajátíthatóak mindazok az ismeretek, amelyek a korszerű táplálkozás alapját képezik.  Mindegy a közétkeztetésben képzeljük el jövőnket vagy szakácsként szeretnénk tevékenykedni a megfelelő szakmai végzettség nélkülözhetetlennek bizonyul.