Az egyes szakmák képviselői mindig is előszeretettel mérték össze tudásukat és hozzáértésüket. Nincs ez másként a szakácsok esetében sem, s ebből a célból a legismertebb versenynek a Bocuse d’Or bizonyul. A nemzetközi verseny idén ünnepelte harmincadik évfordulóját, s az utóbbi években a magyarok is szép eredményekkel szerepeltek rajta. Sok szakács tanfolyamon tanuló hallgató számára jelent motivációt a világverseny, hogy egyszer talán majd ők is ott állhatnak a legjobbak között, elvarázsolva ételkölteményeikkel a nagyérdeműt.

 

A verseny története valamikor 1985-ben indult, amikor a lyoni kiállításon felmerült annak ötlete. A kiállítás akkori elnöke még csak elméleti szinten vetette fel a verseny lehetőségét, ám az 1987-ben valósággá vált, és kétévente megrendezésre is került. Az eredeti ötlet arról szólt, hogy szükség lenne a gasztronómiai szakkiállítás ideje alatt egy szakácsversenyre, amely a szakma fejlődését helyezi fókuszba. A világverseny menete és az ételek minősítése ugyan sokat változott az évek alatt, de a szakma szeretete és a prémium kategóriás finomságok asztalra varázsolása ma is nélkülözhetetlenek az előkelő helyezéshez.

 

Hogyan áll össze a zsűri?

 

Nem csak a résztvevőknek, hanem természetesen a zsűrinek is fontos szerep jut. A 24 induló csapat mellett a 24 tagból álló zsűri is főszerepben van, akik a konyhaművészet kiemelkedő szaktekintélyei szerte a világból. Kostoló-zsűri és konyhai zsűri is pontozza az ételeket. Az első az ízekre, a tálalásra és a földrajzi sajátosságok szem előtt tartására helyezi a hangsúlyt, míg a második a gazdaságos anyagfelhasználásra, a fenntarthatóságra, és persze a csapat munkájának tisztaságára, rendezettségére fókuszál. Nem mindegy az sem, miként dolgozik együtt a csapat, hiszen ezen a gyakorlati életben is nagyon sok múlik. A résztvevő csapatoknak tehát valóban szakmájuk legjobbjainak kell lenni, hogy mindezekre a követelményekre figyelni tudjanak és ugyanakkor valami olyan kerüljön a tányérokra a nyomás ellenére is, amely minden tekintetben megfelel az elvárásoknak.

 

Mi a verseny menete?

 

Kicsivel több, mint öt óra áll a csapatok rendelkezésére ahhoz, hogy elkészítsenek 14 darab haltányért és természetesen a hústál sem hiányozhat a kitűzött célok közül. Fontos, hogy a konyhát olyan állapotban adják át a csapatok, ahogyan kapták, tehát a takarításra is meghatározott idő, egészen pontosan 45 perc áll rendelkezésre. Ugyan elég hosszúnak tűnik az idő, de ha beleszámoljuk azt, hogy hányféle ételt készítenek a szakemberek, és hogy a tálalás is igen időigényes lehet, jól láthatjuk, hogy bizony percre pontosan be kell osztani az időt. Nagyon fontos a csapatmunka, hiszen csak akkor valósíthatóak meg a megálmodott tálak, ha a csapat tagjai tökéletesen együttműködnek és mindenki tudása legjavát adja bele a munkába.

 

Magyar sikerek 2017-ben, Lyon-ban

 

A magyar vendéglátás színvonala messze földön híres, s ezt most sikerült bebizonyítanunk a Bocuse d’Or világversenyen is. A magyar csapat 16 pont különbséggel 4. lett, és a korábbiakból már ismert Széll Tamás különdíjas lett a legjobb húsételnek járó díjjal. Idén az első helyet az USA tudhatja magáénak, a második helyezett Norvégia lett, majd őt követte Izland a szintén előkelő harmadikként. A verseny színvonala és az ott megszületett finomságok sokak számára motivációs erőt és inspirációt jelentenek ahhoz, hogy a lehető legszínvonalasabb ételek kerüljenek a tányérokra vendéglátóhelytől függetlenül. A szakács tanfolyam mellett döntő, szakmaszerető emberek is a terület csúcskategóriájaként tekintenek a Bocuse d’Or versenyére.

A vendéglátás területén nem csak azok a szolgáltatók vannak jelen, ahová bármikor beülhetünk, hanem természetesen a színvonalas, általában maximális kapacitáson üzemelő éttermek is. Hogy mitől függ a népszerűség? Nem csak egy sztár-chef jelenthet vonzerőt, de a korrekt árak és a minőségi ételek párosa is.
A konyhafőnök számára éppen úgy fontos lehet a kiszolgálásra váró vendégek száma, mint azoknak, akik az ideális helyet keresik az esti vacsorához. De vajon mennyire bonyolult manapság asztalt foglalni? A hosszas telefonálgatások ideje már régen lejárt, hiszen az internetet akkor is segítségül hívhatjuk, ha étteremlátogatásról van szó.

 

Online asztalfoglalás néhány kattintással

 

Már a vendéglátás szervező tanfolyam során is gyakran felhívják a szakemberek a figyelmet arra, hogy érdemes a korszerű megoldásokat előnyben részesíteni. Igaz ez az asztalfoglalásra is, melyhez az internet kitűnő választásnak bizonyul. Főként a nagyvárosok és Budapest esetében igaz, hogy rendkívül gazdag étterem kínálattal találkozhatunk. Mindegy, hogy a hazai konyhát részesítenénk előnyben, vagy valamelyik nemzetközi konyha különlegességeit kóstolnánk meg, a többféle szolgáltató közül bizony korántsem egyszerű kiválasztani az ideális helyszínt. A megoldás nem más, mint az internet, hiszen a világhálón áttekinthetjük a kínálatot, megismerhetjük az árakat, az étlapon szereplő ételeket, de akár online asztalfoglalásra is lehetőségünk nyílik.
Az internetes lehetőségnek köszönhetően néhány kattintással elintézhetjük, hogy garantáltan legyen helyünk a kiszemelt étteremben.

 

Innovatív megoldások az egyszerűség jegyében

 

Az innovatív asztalfoglalás előnye egészen egyszerűen abban rejlik, hogy nem a vendég keresi meg a szabad asztalt, hanem ez utóbbi talál rá az étkezni vágyóra. Mit jelent ez? A világhálón lehetőségünk van áttekinteni egy-két nappal a vendéglátás előtt azokat a helyszíneket, ahol még van szabad hely. Ezzel nagyon sok időt spórolhatunk meg, ráadásul olyan kis közösség tagjaivá is válhatunk, akik összehasonlítják, értékelik az egyes éttermeket, az ott kapott szolgáltatás színvonalát. Ennek sok előnye van, hiszen nem kell hosszasan keresgélni a színvonalas vendéglátóhelyek között, hanem kifejezetten ott foglalhatunk, ahol valóban van is szabad asztal az étkezésre szánt időszakban. A vendéglátó-üzletvezető tanfolyamon oktató szakemberek is rendszeresen felhívják a figyelmet arra, hogy a szervezésen és a potenciális vendégek elérésén nagyon sok múlik. Megéri élni azokkal a marketing lehetőségekkel, amelyeket a világháló kínál a maga korszerűségével.

 

Szervezhetőség és optimális kihasználtság

 

Nem csak a vendégek igénye, hogy rátaláljanak a még szabad asztalokra, hanem az éttermek üzemeltetőié is. Mindegy, hogy a fogadós tanfolyam keretein belül sajátítod el a szakma alapjait, vagy már jelenleg is éttermet üzemeltetsz, nem lehet elégszer hangsúlyozni a szervezhetőség fontosságát. Igaz ez az alapanyagok beszerzésére, a menütervezésre, vagy a konyhán tevékenykedők számára. A cél kétségkívül nem más, mint az optimális kihasználtság, hiszen ez bevétel terén is előnyöket hoz maga után.

 

Kényelem és időtakarékosság a vendéglátásban

 

Vendégként kizárólag előnyökkel jár az innovatív asztalfoglalás, hiszen így lehetőségünk nyílik a kifejezetten szabad helyekkel rendelkező éttermek között válogatni, és figyelmen kívül hagyhatjuk azokat, ahol úgysem lenne a közeljövőben szabad asztal. A kényelem és az időtakarékosság egyaránt fontos szempontnak számítanak étkezési helyszín választás alkalmával.

Továbbtanulás előtt állsz, és nem tudod, milyen irányba érdemes elindulni? Tovább képeznéd magad, vagy pályamódosításon gondolkozol? A vendéglátás területén gyakran hallani megüresedett állásokról, de vajon mennyit ér az OKJ-s képzés? Valóban sikerülhet a területen karriert építeni és elérni a kívánt életszínvonalat? Ezek a kérdések gyakran merülnek fel azokban, akik a vendéglátás területén szeretnének tevékenykedni, s ehhez keresik a megfelelő szakképzést.

 

Felnőttképzés a vendéglátás területén

 

Gyermekfejjel legtöbben olyan irányba megyünk, melyet szüleink határoznak meg számunkra. Előfordulhat, hogy az érettségi, vagy akár a diploma megszerzése után sem találjuk a helyünket és valami egészen másféle jövőt képzelnénk el saját magunk számára. Fontos, hogy nyitottak legyünk és készen álljunk a változásra, változtatásra. Mindegy, hogy az éjszakában dolgoznánk mixerként, fenséges ételeket kreálnánk a legjobb éttermekben, vagy egy saját vendéglátóhelyet szeretnénk felépíteni, a megfelelő szakmai tudás nélkülözhetetlen. Ugyan a hozzáértés gyakran nem a meglévő papírok függvénye, mégis tény, hogy az ismeretanyag elsajátításához szükség van bizonyos képzési keretekre. Az OKJ tanfolyam ennek lehetőségét teremti meg a vendéglátásban is.

 

OKJ tanfolyamok az anyagi biztonság szolgálatában

 

Napjainkban egyértelműen bebizonyosodott, hogy a diploma nem jelent egyet automatikusan az anyagi biztonsággal. Az OKJ tanfolyamok remek lehetőséget teremtenek arra, hogy egy-egy szakterülettel megismerkedhessünk, s aztán módunkban álljon megpályázni megüresedett állásokat. Ha jó vagy a szakmádban, nem sajnálod az időt és az energiát a tanulásra, és az OKJ bizonyítvány megszerzése után is folyamatosan képzed magad, úgy jó esélyed van a diplomával elérhető jövedelmeknél is többre. Igaz ez éppen úgy hazánkra, mint a külföldi elhelyezkedésre. A vendéglátás területén szakmát szerzettek közül sokan kifejezetten határainkon túl képzelik el jövőjüket, és éttermekben, szállodákban, vagy akár óceánjáró luxushajókon próbálnak szerencsét. Ha megfelelő színvonalú tudással rendelkezel, elég kreatív vagy és bele tudsz vágni egy vállalkozás indításába, úgy saját főnököd lehetsz és felépíthetsz egy minden szempontból elképzeléseidnek megfelelő vállalkozást.

 

Diploma vagy OKJ tanfolyam?

 

Kétség sem férhet ahhoz, hogy a diploma belépőt jelenthet egyes munkakörökbe, de néhány kivételtől eltekintve ez nem általánosítható. Nyilvánvaló, hogy a jogi végzettség, vagy az orvosi diploma olyan prestige-értékkel bíró területek, melyek nélkülözhetetlenek egyes munkakörök betöltéséhez. A mostanság divatos főiskolai, egyetemi szakok közül azonban sok pusztán egy papírt jelent, mellyel korántsem biztos, hogy sikerül valóban jól fizető munkát kapni. Nem értékelhetjük le az OKJ tanfolyamok során megszerzett végzettséget, hiszen ha mindez a szakma szeretetével és az aktualitásokat sem nélkülöző gyakorlati tudással társul, úgy akár keresettebb is lehet az ember, mint néhány diplomával a zsebében.

 

Vendéglátás, amire mindig lesz igény

 

A trendi szakmákon túl a vendéglátásról egyértelműen elmondható, hogy mindig is lesz létjogosultsága. A szállodákban, éttermekben dolgozó szakemberek a megfelelő tudás birtokában keresettnek bizonyulnak, s ez különösen így van ez akkor, ha munkájukat magas színvonalon végzik. A megbízható, profi munkaerő nélkülözhetetlen a területen, hiszen a vendéglátásban az emberi munkaerőn múlik a vendégek elégedettsége. Hasonlóképpen van ez akkor is, ha saját vendéglátóhely üzemeltetéséről van szó, ugyanis a siker és a hosszú távú piaci jelenlét a szakmai hozzáértéstől is függ.